第五百二十四章 最后一道，南乳猪手与羊尾三吃（四更！）（3/5）

“那就先谢过薛师的好意了。”

然后薛阵又指着最后一部分撕成长条佐以清汤的羊肉说道，

“蒸羊尾可谓是一道名菜，其地位不在蒸羊羔之下，羊尾壮腰健肾气血双补，可补虚可养身，蒸羊尾最能体现出华夏人的古老智慧。”

“滩羊尾放入深碗中加百里香、花椒大料葱姜蒜等调味后盖湿布上屉蒸熟，取出后沿着肉丝纹路撕成长条状摆盘，沥出碗中蒸羊尾时的汤汁，开小火，下汤煮沸加明油——也就是鸡油，鸡油鸭油色泽最黄最艳，最能使汤色亮泽且有鲜味...而后略点芡汁，让汤汁变稠浇在羊尾丝上即可，旁边的绿色配菜是盐渍的芹菜叶，清口提味。”

众人一一品尝过后，心中各有所想。

秦武勇职业病犯了，脑子一抽说道，

“咳咳，除了名字让人产生不太美好的联想之外...这三道菜的味道，绝了！”

“...”

不明真相的围观群众这么一想，也跟着乐了。

你丫这嘴，你咋不上天呢！

...

老薛如此专业，林愁也只能上前介绍起自己的菜，

“南乳猪手，恩，其实没啥可说的，就是家常小菜。”

七个人中有六个人都在翻白眼，只有宛君如笑意盈盈。

“南乳其实就是红腐乳，以红曲霉、黄酒等发酵的豆腐乳，有脂香和酒香，还带着一点甜味，和猪蹄很搭。”

“锅内下葱姜，猪蹄焯水三十五分钟后取出入冰水浸泡凉透，这中间要用手轻轻揉搓洗涤猪手，换上几次冰水，直到水面不在浮出过多的油花就可以了，去大块骨后切成块。”