第九百四十八章 你管这叫精致？（2/3）

“嗯，一阶，挺不错的。”

“我以前也没见过，不过听说大灾变前这种鱼非常鲜嫩，骨软肉滑，长到这么大不知道还能不能保留这种属性。”

司空嘀咕着，

“谁在乎只要不是什么马肉面片子汤，都行、可以、完全没问题~”

林愁：─━_─━?

司空仰头望着房梁，认真研究起菜单来。

“咳咳，准备怎么做这条大家伙哦，清炖？红烧？汆丸子？剁椒鱼头呃，剁椒鱼头就算了，无法下口，总感觉有几只穿着钉子鞋的脚在那鱼的脑袋上踩过一百来次。”

林愁买了个关子，

“呃做个你们没见过的做法吧。”

说完，将硕大一条鱼pia唧甩在案板上。

“咄”，脑袋和身体直接分了家，简单而且粗暴。

一柄寒铁刀由尾部切入，向前一推一整侧鱼肉便割裂开来，露出的鱼骨上连一点歪斜的刀痕都没有。

司空羡慕道，

“总觉得你这把刀好刀好刀”

林愁：“？？？”

你这货是不是羡慕错了对象刀出如龙，本帅炉火纯青的刀法才是重点啊喂！

剔下两片鱼肉，林愁找了个镊子拔掉剩下的鱼刺，继续分割。

“这个刺的硬度，确实不太行，有点像软骨了。”

司空问道，

“不太对吧，全切片？这么嫩的鱼肉经不起这简单粗暴的做法啊”

司空说的没错，越是鲜嫩的肉质就越是容易流失水份变干变柴尤其是鱼被切成了形状古怪的薄片。

林愁是从一整片鱼身上切下一部分，然后又直接将鱼皮连带其下一指厚鱼肉连皮片下，只留片下的鱼肉转而将剩下的收了起来。

“简单粗暴？”林愁笑了笑，不置可否。

梅童鱼的肉质很漂亮，在略显幽暗的厨房里仿佛萤石一样流转着淡淡的朦胧，白白的像银子般，是仅凭肉眼即可观察到的“鲜嫩”。

林愁毫不吝惜的将带皮鱼肉切成小手指大小的肉条，开火上锅。

见锅烧热出烟，他皮了一回，

“宽油伺候！”

吨吨吨~

足足半锅油。

司空眼睛都瞪大了，

“油油油油炸？”

“万物皆可天妇罗？”

“你管这玩意也叫精致的做法？”

“你是不是怼精致有什么奇怪误解！”

四连句式司空怎么看那些鲜嫩的鱼肉都有种默默说句“节哀”的冲动。

林愁迅速将灶下的火焰调小，小到几乎看不见火苗的地步，

“不是油炸，准确的说，这是大灾变前粤菜21种烹饪手法中很重要的一种，叫做‘油泡’。”

“当然，在其他菜系中‘油浸’、‘浸油’、‘泡油’还有‘油汆’的其中一种汆法说起来也都是它。”

“圈内常见，圈外不显。”

“油泡讲究一个阴油猛锅，也就是咱们所谓的热锅凉油。”

林愁将锅端起、端高少许，摇晃着锅身的同时用勺子轻轻的翻搅着油。

“油泡对油温的要求比较精确，要控制在80到90摄氏度之间。”

“当然，最适合的温度其实是86~89度。”

司空呆滞道，

“86到89度这特么真能用一个简简单单的‘控制’就一笔带过了？搞笑的吧”

林愁手上不停调理锅中的油，说，

“熟能生巧。”

司空公子的好奇心已准备就绪，现在就差只猫了。

“为啥要用油泡？要求还这么精确，这也太难为人了吧简直可怕”

“话说搞出这种烹饪技法、发明这种菜的厨子其实只是为了反人类，对吧？！”

林愁摇头，

“从某种程度上来说对于一些鲜嫩的食材‘油’反而比‘水’更能保证食材内水份不流失，油泡是在竭尽所能的让食材‘屏住呼吸’，留存食材的本味和鲜嫩。”

说着，林愁在鱼肉条上撒了些盐、滴了酒，抓匀下锅。

司空感觉挺新鲜的，他还是第一次见这种做法。

鱼肉下锅，油锅微微荡起波澜，没有“呲啦”的声音也没有翻滚的气泡，特别的安静，就像凝固的琥珀一样。

但事实上，并没有“凝固”，油锅中的鱼肉在一点点缓慢的发生变化。

林愁用漏勺轻轻推动鱼肉，使其与油充分接触。

就在鱼皮边缘稍稍卷起，由四面拉动鱼肉以鱼皮为中心向内蜷缩的一霎，将鱼肉迅速捞出，将盛有鱼肉的漏勺放在容器上。

端着油锅，一下，两下，三下，总共浇了三次。

此时梅童鱼的肉已经由透亮的莹白转变为雪白，还隐约有一丝丝淡淡的粉色掺杂其中。

司空吞了吞口水，

“见，见鬼了这种颜色这种感觉光是看上去就觉得嫩极了啊能吃了？？”