第九百三十八章 翘脚斑头雁（2/5）

姜楠提议道，

“炖汤吧，要不要炖汤？”

林愁还真的考虑了一下，

“不能炖汤，准备用鱼骨和鱼尾炖汤的，这鱼头上面的肉不多，但很精致啊，可以做成盐烤，味道应该不错。”

林愁找了块还算平整的青石板，洗干净了放在炭火上烘着备用。

嘴上说着，手上的动作也没落下，他将每条红金眼鲷都分成了三部分，也就是常见的两片肉+一根骨的分割模式，鱼骨带鱼尾直接下到汤锅里炖着，增添“鱼味”。

红金眼鲷的肚子比较小，因此腹部的刺很少很短，切掉带着鱼刺的薄薄一层就不会觉得平白损失掉很多鱼肉。

红金眼鲷的鱼肉有种猪皮冻般的质地，腻白又亮泽，肉质上的油光仿佛会跳跃一样，给人一种活泼生动的感觉。

姜楠和胡大嫂围过来，

“哇，这个鱼肉...真的好漂亮...”

胡大嫂嘀咕着，

“看着这就能吃了啊，要是直接炖了感觉才很可惜呢。”

地处海边的明光，对各种刺身生腌糟浸海味有一种“毫无道理”的偏爱，仿佛在明光人眼中只有“生”才是对“鲜”最大的尊重和释放。

胡大嫂说，

“这种鱼的油脂太棒了，感觉都要从肉里流出来了。”

巷子里吃到品质比较好的深海鱼的机会不多，但并不是完全吃不到，往往得到一条合适的鱼，那感觉就跟过年了似的，吃的格外认真格外尊重。

以勾股马脚和回声三条巷子的小范围“风俗”为例子，适合刺身的深海鱼，整条鱼会以肉质不同被细分割成若干部位，蘸汁并不是芥辣或者山葵酱，而是用鱼头鱼尾鱼骨配合各家不同的“秘方”调制出的浓缩高汤，佐以鲜酱油、生蚝壳内的汁水及几种香气馥郁的野菜，非比寻常。

嗯，几乎可以说巷子里的每个主妇在有好鱼的时候都是料理刺身的小高手。

林愁将连着鱼尾的鱼骨丢进海带汤锅里，把案板上鱼片通通翻了过来，鱼皮在上。

红金眼鲷鱼皮漂亮的红色由浅淡入深沉，到了脊背部位简直像是一团火。

此时喷灯一开，真正的火焰喷涌而出，炙烤着鱼皮。

“滋滋~”

油脂立刻从鱼皮和肉质中溅射开来，淋漓出星星点点淡蓝色的水滴般的火焰，然后又在案板上熄灭。

红艳艳的鱼皮在酒火之下滋滋作响的同时迅速收紧，将一片薄薄的鱼肉生生拉扯至近乎圆柱形，鱼皮的颜色仿佛随热力渗透进肉质中，映出隐约的靓丽的鲜艳。

靠近鱼皮的薄薄一层鱼肉似乎变成了半透明一般，然后再渐渐向外渗透。

林愁看到这种最佳状态的层次感，立刻移开火焰，向下一片鱼肉攻城略地。

鼻端充斥着油脂甘香，没有一丝腥气，有的只是来自大海深处的鲜甜，似乎仅仅依靠鼻腔就能感受得到的那种鲜甜。

姜楠的嘴巴都合不拢，惊了，