第七百二十四章 撒尿鱼丸（3/5）

心里嘀咕归嘀咕，手上的动作却是不慢。

将剩余的半条鱼找了个勺子开始刮鱼茸，珍鯓身形较大，刺也是非常粗，完全不必担心会有细小的毛刺。

而之所以用勺子不用刀，是为了保证鱼茸的品质，不至于被刀的锋利破坏了纤维。

刮出来的鱼茸色泽粉嫩新鲜，给人一种很欢脱的质感。

之所以刮成鱼茸，林愁是打算用它和之前的鱼鳞冻来做一个——“撒尿鱼丸”。

一般来说许多厨师都不愿意选择用红肉鱼来制作鱼丸，原因不外乎是因为色和味。

鱼丸不能有太多的调味，而红肉鱼往往会比白肉鱼多了几分血腥气。

再者，没有哪个厨师愿意看到自己费力做出来的鱼丸被人误以为是“撒尿牛丸”，总而言之，鱼丸绝大多数情况下，都是洁白无瑕的。

不过这并不代表红肉鱼做出鱼丸的品质会比白肉鱼的差，只是习惯使然而已。

鱼茸刮好后，还需加入生粉和蛋清摔打上劲儿，摔打鱼茸的时候手要高高抬起低低落下，成团的鱼茸与锅底接触时发出响亮的“啪”的一声才叫好，而不是烂泥糊墙般的怪声。

直到鱼茸原有的纤维感消失，完全不分彼此的融合在一起，鱼丸的初步准备工作就算完成。

珍鯓的鱼茸显然要比一般的鱼肉茸紧致太多，黏性很强，这也意味着出锅后的鱼丸会很有弹性。

鱼丸的包心也不会很复杂，握拳用拇指和食指的缝隙挤出丸子，以拇指肚压出凹陷，放进一块儿在冰块作用下已经凝结得非常结实的鱼鳞冻以及——