第六百六十七章 海参抻拉术（3/4）

“尴尬的只有你自己而已！”

又五分钟后，这只海参已经被抻成两米直径的圆形，比纸还薄，海参的突刺也变成一个个颜色略深但毫无凸起的圆点，透过铺平的海参完全可以看清后面的东西。

这时的海参中的精氨酸成分已经部分溶解，激活转化为种种胶原蛋白，一方面让其质地更为绵韧，一方面更易入味。

这个过程相当耗时，即使是手艺娴熟如林愁，将一只海参抻拉至恰到好处的地步都需要十到十五分钟的时间，更何况是一整份葱烧鲜海参，耗时更加繁多。

将所有海参抻拉完毕后，烧上一锅开水倒入盆中，待其稍微冷却十几秒钟，再将抻拉过的海参铺放其中。

海参“薄膜”在水中迅速回缩，不到一秒钟的时间内，近乎完全恢复到未抻拉之前的状态，且更加饱满丰腴，内里成分，已然又经历了一次转化的过程。

厨师对于食材的把控，有时就是如此神奇，妙不可言。

“哇！怎么可能...”

“不可思议。”

“完全变回原来的样子了，还是圆滚滚的耶。”

林愁将海参捞出放到一旁，

“其实并不是完全恢复，是要比没有经历抻拉时更体积更大了一些，你们看”

林愁轻轻的抖着碗，海参在石碗中像是皮冻一样轻轻颤抖。

未经抻拉的海参虽然也会颤抖，但是肉眼就能看出那时的海参要比经过抻拉的海参“僵硬”许多，质地更贴切于“脆韧”的形容。

海参内部的纤维结构在抻拉之后已经被破坏，已经可以称之为“徒有其形”了。

如果想吃一道葱烧鲜海参，尤其是经历了这一番折腾的海参，有几个食客能想到简简单单的一道菜，需要如此繁琐复杂的操作？

费力不讨好的精工细作却得不到认可，可谓是一番操作猛如虎，输出不到百分五，所以很多厨师都宁愿选择烹饪水发干参而不是鲜海参。

提到海参，就不得不说到袁枚的里面对海参的描述，