第五百六十六章 兰博鸡尼（4/5）

林愁对薛阵说道，“可惜没有腌好的酸藠头，不然用这个鸡血和鸡杂一炒，有多少饭都不够吃的。”

薛阵深以为然，

“酸藠头炒鸡杂，不光费饭，还费酒——不过我坚持二米饭配酸藠头炒的鸡杂，那才叫一个香。”

林愁抽空对薛阵比划了个大拇指，“高见。”

接下来就是过热水拔毛，明光天气奇热，再加之这大黑鸡品类特别，除去较长的翎羽几乎不长多少绒毛，只用手稍稍拔过即可，甚至不用过火烤毛。

开膛取内脏，从鸡肠鸡心肝肺嗉囊一样不落全都处理干净放在一旁。

然后将八角、桂皮、甘草、草果、丁香、砂姜、花椒、香茅草、陈皮、葱姜蒜装进纱布袋，足足包了书包大小的一包扔进超大的深底锅中，又加了一大瓶黄酒和高汤。

薛阵嘴角抽了抽，

“林小友这料是不是太多了点？”

“不多，”

林愁应了一声，

“油鸡不是用煮的，而是蒸，盐蒸，把汤料中的滋味过盐蒸进鸡肉中。”

林愁取出一个铁制蒸笼，在蒸笼上铺满个个足有小手指大小的大粒青盐然后放在卤水锅上。

这蒸笼与平时使用的不同，全是竖向的横纹，且中间部位向下凹陷形成漏斗状。

又在盐上铺了一层隔热纸，这才把鸡放在上面。

薛阵恍然大悟，

“理当如此，这鸡肉颜色已经如此重，如果要再进行卤制，那颜色势必会影响观感，盐蒸之法恰好能避开这一点，饱含着调味的蒸汽又经过盐的过滤，妙啊。”

林愁笑着说，

“我从小就很喜欢盐焗、盐蒸、盐烤之类的做法，尤其是烤出来的肉，既嫩又香滋味十足。”

薛阵连连点头，

“林小友不光手艺老到，奇思妙想也很是惊人啊。”

“不，这菜可不是我想出来的，早在大灾变之前，这种油鸡的做法就已经普及开来了。”

一边照看着火，一边将鸡杂切成薄薄的连刀片。

热锅旺火炒香鱼酱酸，下鸡杂，鸡杂变色后再加一些鱼酱酸，立即撒上葱末出锅。

酸到骨子里的气息顿时笼罩了整个厨房，鱼香、鸡味在酸香的调和下融为一体，令人口舌生津。

将鱼酱酸炒鸡杂分成若干份，林愁道，

“老薛，这些边角料给小馆的客人加个赏菜，我想你不介意的吧？”

在数十双眼睛的注视下，薛阵苦笑，

“老夫嘴里现在要是敢说出半个不字，恐怕会立刻被杀人灭口埋到后山长蘑菇吧？”

卫天行哼了一声，抖抖满身肥肉，

“算你老家伙识相！像你这种一厘米都不到一斤的家伙胖爷我一屁股能坐死仨信不信！来来来，赶紧把那鱼酱酸炒鸡杂给胖爷端过来，啧啧，这个香味儿，简直神魂颠倒啊”