第四百八十七章 川剧的腔，川菜的汤（上）（2/3）

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是的，“漳茶鸭”，而不是现在误写的“樟茶鸭”。

实际上此菜并不是以樟树叶熏制，而采用的是漳州嫩茶叶，这才有这番美食的香遇。

由于颇受老佛爷赏识，黄敬临加四品顶戴，入得御膳房。

但御膳房中的竞争也同样激烈，明枪暗箭战火炊烟你来我往，与黄敬临老先生磊落耿直的性格颇为不符。

清时宫廷御膳的当家菜以“和、精、清、新”的淮扬菜为主，多贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”。

为破谣立证，黄敬临苦思冥想经数百上千番尝试，终于创制出“开水白菜”这道菜中极品，将至繁至简归为化境，奠定了他大宗师之名的同时，也将一众御厨惊得哑口无言。

时至大灾变前夕，开水白菜身为国宴精品菜肴的地位依然无菜可以撼动。

——只是，其名下诸多倾倒众生的菜肴，如今已成绝响，可悲可叹。

...

俗话说，川剧的腔川菜的汤。

这个汤到底意指何物，不言而喻。

任何一个川菜厨师，必然对开水白菜怀有最崇高的敬意。

开水白菜这道川菜中地位至高无上的汤品要让林愁来做，他着实是有些“胆战心惊”。

无他，光是这道菜肴上背负的光环与荣耀，就能压得任何一个厨师喘不过气。

林愁深深的呼出一口气，扎上围裙。

开水白菜的标签是“至繁”、“至简”，其准备工作之繁琐，令人发指。

取火腿火踵、三年老母鸡、排骨、干贝、净猪瘦肉，入五口沸水锅中汆水紧肉去血水与杂质。

捞出冰水洗净，后另起一锅水同入五种原料，加料酒、姜、葱，烧沸十五分钟后再点入一次料酒，微小火慢熬三个半小时，其间要不停的撇去表面浮沫。

趁这个时间，再取鸡胸肉和猪后臀肉，去皮去油去筋，以铁棒分别敲打成茸。

这一敲，就是近两个小时。

后厨传来的声音让正在品尝其它菜肴的姑娘们好奇不已，