第四百四十三章 濑粉（2/5）

返回厨房后，林愁开始备米，他要做相对简单的濑粉。

“濑”，即指粘稠的液体从孔隙中流出，一字便道出了濑粉的真意。

制作濑粉要三年陈的稻米，保存的时限越久，稻米打浆后的黏性就越低，也越容易塑形。

用水浸泡一小时再沥干水份，倒进米量四分之一左右的隔夜米饭后交给卧槽系统磨成米粉。

隔夜米饭可以增加濑出粉的韧性，一举两得。

磨出的米粉以手指捻上去有类似于淀粉般的手感为好，不能有丝毫颗粒。

一大盆的米粉一边倒进开水一边搅拌，烫成六成熟，成了无数大小不一的米粉团子，再用冰冷的井水打浆。

不停的搅拌打碎米粉里的细小颗粒，使米浆变得粘稠滑腻表面能反射亮光，这时的米粉就大功告成了。

系统很贴心的提供了濑粉专门的成型器，是一个底部布满了小孔的且自带挡板和把手的粗长竹筒，成年人大腿粗，半米多高，应该能装不少米粉，底部一排排小孔的直径应该是三毫米左右。

接下来只需要烧上一锅开水，舀上一筒濑粉悬在水锅上方，拿掉底部挡板后，濑粉便从小孔顺流而下。

条条落入锅中的米粉线在水的作用下迅速凝固成熟，变得饱满圆润起来。

成型器在锅上缓缓划着圆圈，防止聚堆粘连，濑好了一竹筒米粉浆后，锅里的粉熟透了自己就会飘上水面，捞出过一遍冷水放在旁边备用即可。

虽然磨粉等准备工作花了不少时间，但这个成粉的过程却很简单易行，省时省力。

濑粉的汤底也需要专门制作，需要选用猪的腿骨和脊骨，最好上面带着些肉的那种。