第六百零三章三朝酒（3/4）

虽然这三朝酒就是做外婆家，但是，现在家家户户都是大家族，所以，人还是挺多的。

本来因为人多，萧三是准备去饭店弄的，还是罗大生帮忙出点子，让他们就在自家的大坝子上面办酒席。

萧三家门前的确有个大坝子，这酒席就是直接在坝子上面举办。请的是农村专门办酒席的师傅，那熟练度让人看着就觉得惊讶。

站在阳台上面的罗小花，看着那热气腾腾的画面，都忍不住清口水直流。

这酒席，那就是按照农村的三蒸九扣八大碗，所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究，包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。三蒸九扣菜席荤素并举，汤菜并重，有深厚的群众基础，因而能进入城乡餐馆。清蒸杂烩、酥肉汤、柞辣椒蒸肉、扣鸡扣鸭、鲜甜烧白、清蒸肘子、红烧蹄髈等菜式都已经过了历史的检验而成为经典。

九扣，指民间田席扣碗菜数量多。如今城市里的筵席很少能看见大碗吃肉大口喝酒的“三蒸九扣”了，不过在农村，遇到婚丧嫁娶依然能看到那种规模宏大的“三蒸九扣”筵席。

八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等;粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用统一的大海碗。摆放八角形。

这酒席简直就是一道美丽的民俗文化表演。

你还别小看这些菜，这做法比起后世的炒菜复杂多了，没得点真功夫，一般人都做不出这道菜出来。

就是蒸菜就是一个技术活，不是蒸烂了就是生了。主要是蒸笼太大，还多蒸菜都是用土碗蒸。

再一个就是出菜的流程，什么酒席该出什么菜，那都是有顺序的，可不是你想炒什么菜，就能炒什么菜的。

还有就是，有的菜端上桌以后，还会再端回厨房重新上桌。其实只要是懂这个的，就不会觉得麻烦，要是不会的人，那酒席都做不出来咯。