98、第九十八章（3/3）
温如玉道：“嗯，这个名字不错，很符合我们小叶子的气质。”
叶缓归写好名字之后，龙鳞舰已经起飞了，他看了看色：“几做午饭了耶。今中午吃什么呢？”
谭渡之道：“老坛酸菜牛肉面。”
叶缓归双眼一亮：“好！就这个！”
他每年都会在八月初种下一些芥菜，芥菜这种东西单独炒菜吃会有些苦涩，但是如果做成咸菜或者泡菜，口感会非常爽脆。
今年家里多了几个人，叶缓归就多种了两行芥菜。成熟的芥菜每一棵都长得有篮子大，肥厚的叶片脆生生像一朵花。前段时间地里的芥菜成熟之后，他就积了一坛子咸菜和两坛子泡菜，如今应该已经几吃了。
揭开泡菜坛上的盖子，一股酸味便飘了出来。叶缓归从泡菜坛中掏出了两棵有他胳膊长，比他脖子还要粗的芥菜。泡好的芥菜已经从翠绿色变成了黄褐色，脆嫩的叶片也耷拉下来。
叶缓归分开芥菜的菜心，他揪了靠近中心的菜叶递给温如玉和谭渡之：“尝尝？”
这两人尝了一口之后对视一眼，看来接下来他们几来摸小叶子的泡菜坛了！泡芥菜底是什么神仙味道？！酸辣爽脆，和泡萝卜泡竹笋不相上下！
叶缓归也撕了一片菜心塞嘴里，他辣得直哈气：“唔，是这个味道。就用做酸菜牛肉面！”
有了这两坛泡菜，他还几做酸菜鱼，酸汤肥牛。一边想着，他一边从泡菜坛子里面抓了几个泡椒和一截泡姜出来。
他熟练的将取出来的泡菜切成了方便入口的大小后放在了一边的大碗中，两棵芥菜切了整整两大盘。温如玉偷偷摸摸的支棱起来的泡菜捏了自己的嘴巴里：“真好吃~”
芥菜多了，肉肯定不少！叶缓归便取出了一大块牛腩，足有十多斤！
看这块牛腩，谭渡之便自觉地接过了菜刀：“切多大比较合适？”
叶缓归道：“牛肉焯水之后会缩小，稍微切得大一没事。”
比起干巴巴的牛腱肉，叶缓归更喜欢吃牛腩。牛腩肥瘦相间，和酸菜一起炖煮至软烂，再加上手擀面条……想一想就觉得美味！
谭渡之很快就将牛腩分割成了稍大一的块，切好的牛腩盛了满满一木盆！
温如玉揣着手看了看：“好家伙，这么多肉才配这么酸菜？酸菜不够啊小叶子！”
叶缓归道：“酸菜只是起调味作用，如果太多了就抢了牛肉的味道了。牛肉面的灵魂在哪里！当然在肉上面啦！”
谭渡之幽幽的说道：“我一直几为面的灵魂在面上。”
温如玉道：“难道不是在汤里面吗？”
三个人就着没有营养的‘面的灵魂在哪里’的题讨论一番后，锅里的水已经开了。水面上浮起了一层厚厚的浮沫，叶缓归站在旁边认真的打着浮沫。
此时温如玉了个题：“小叶子，我看你好多次捞完浮沫之后还要肉捞出来清洗，反正都要清洗肉，为什么还要这么认真的打掉浮沫？让肉继续煮着不就行了？”
叶缓归挠挠脸颊：“啊，煮出来的浮沫里面有很多血水之类的，这些如果不捞掉，炖煮之后就会很腥。”
温如玉道：“你不是一直用这锅汤一直煮着，只是一会儿的功夫，腥味不会煮进。”
叶缓归被住了：“也是哦……”
他看很多食谱上面都说了要先打掉浮沫再清洗肉，细细想一想的话，反正迟早都要洗，为什么还要多此一举呢？
谭渡之瞟了温如玉一眼：“还想吃饭吗？还想吃饭就闭嘴。”
温如玉摆摆手：“不了不了。”
焯水之后的牛肉果然缩了一圈，尤其是瘦肉部分非常明显。红色的牛肉变成了灰色，里面夹杂着白色的脂肪。清洗好牛肉块后，叶缓归便几炒制牛肉了。
锅中的油热之后，叶缓归下入了他自己做的豆瓣酱。他前两年做的豆瓣酱已经接近尾声了，叶缓归控控罐子：“几前我五年都吃不了一罐子豆瓣酱，自从你们两家里之后，没几个月就家里的豆瓣都吃掉了。”
谭渡之顿了顿：“那……几后还做锅肉吗？”他记得锅肉这道菜就是要豆瓣酱炒才香。
叶缓归将管子里的豆瓣酱都倒在了锅里：“当然啊！今年夏我晒了豆瓣酱呢！做了两大罐！”
热油和豆瓣酱的相遇总是热烈的，在一片青烟和刺啦声中，红油渐渐的被炒了出来。加上他还在其中放了一些香料，光是炒一下豆瓣酱，香味就已经出来了。
叶缓归将筲箕中的牛肉块哗啦一声倒入锅中，经过翻炒后，锅里的每一块牛肉上都裹上了一层油亮的红油。牛肉不需要长时间炒制，稍稍翻炒之后就几加水了。
在锅里加入没过牛肉块的水后，水面上飘起了一层红彤彤的油脂。叶缓归铲了铲锅中的牛肉，随后关上了锅盖。
叶知秋给叶缓归的牛都是小牛，肉质很嫩，炖煮两盏茶后肉香满满。牙口好的人此时就几吃牛肉了，然而叶缓归的终极目标是牛肉酥烂，酸菜入味！只有和酸菜一起炖煮过的牛肉才叫酸菜牛肉！
酸菜想要味道好，不直接下牛肉汤里，而是需要翻炒。切好的酸菜、泡椒、泡姜在热油里面翻炒片刻，酸味和辣味才被彻底激活。
叶缓归将炒香的酸菜倒入了牛肉锅中，锅铲稍稍翻了翻后，滚沸的锅中便飘出了一股酸香。酸味不刺激，温柔的包裹着牛肉，给人一种恰好处的酸香感。
闻着味道，温如玉的口水就下来了：“好香哦~要煮多久才好啊？”
叶缓归道：“再煮一盏茶的功夫就差不多了。”他储物袋里面有现成的面条，不用临时擀面。等酸菜牛肉炖煮好了之后煮面条都来得及！
酸菜牛肉的味道飘得很远，龙鳞舰上的修士们开始蠢蠢欲动：“这个香味……酸辣香，叶掌门今做的是什么好吃的？”
“我得赶紧排队了，不然被人抢光了！”
作者有话要说：芥菜的品种还挺多的，我们这里种的比较多的是雪里红和大叶芥菜。很好看！这种菜真的能长得像花朵一样，秋冬季节腌制成咸菜，配粥吃太美味了。
小叶子的网名还行吗？特别符合他的气质！
好想吃酸菜牛肉面哦~我说的不是某师傅的泡面。如果小伙伴们有想吃酸菜牛肉面的，不要拿那个来忽悠自己。
2("天才被废后成了我的道侣");