79、咸菜命（1/5）

春天来了,万物复苏，动物们因繁殖而忙碌，而秦记的人们,则因美食而忙碌。

如今正好是毛笋上市的季节，去年这个时候秦瑜还没回来,家里秦妈只做了比较简单的梅干菜,这最为鲜美的笋干菜之前因为秦爸秦妈两人都没时间，也就没做。

为此，秦记趁着阳光正好,又给关门歇业了一天，那食客叫个怨声载道。

不过等到笋干菜的预定一放出去，食客们再多的怨言才算散去，知道为了他们的美味，还能有什么怨言呢？

秦记后院，联通秦家后院,秦记的伙计们都在配合秦瑜的工作。

楼欣欣和顾云霖在秦瑜的指导下,不停歇地切毛笋,白嫩嫩的片,两个人动作频率,甚至切出来的大小都变得极为默契，看起来还挺赏心悦目。

边上萧小兰和夏莹莹则在帮忙现拨笋外皮,又大又粗的毛笋,这外壳拨掉后,露出黄白相间的笋锤。

别看毛笋如今都快切的堆积如山，但真到时候晒干了，其实实际重量至少缩水三倍。

至于马叔和秦妈，以及最近刚刚找到的水台师傅,则正在架凳子，铺竹席和蓝绿色的筛网，准备等煮好之后开晒。

厨房的三个大锅，此时都已经烧开，秦瑜正在把大小均匀的毛笋片放入开水中，等鲜嫩山鲜的毛笋片半熟之后，加入之前就已经腌制好的芥菜，一同煮开。

空气中，属于毛笋与芥菜的清香，很快就弥漫出来。

而这样的场景其实不止秦记，不少宜前镇乃至江南人的家里，也都在各自忙碌着梅干菜或是笋干菜的制作。

清明雨季前最好的日期就是这些天了，可得抓紧时间。

属于干菜的特殊清香，几乎铺盖在江南各个小镇。

可以说，干菜这个名菜，是不少江南人的魂啊。

第一锅笋干菜出锅的时候，秦瑜放入了一盘清洗过的竹篓里，热气腾腾的熟笋与干菜，她自己都没忍住，直接用手挑了一块略烫的嫩笋，即便是半成品，属于毛笋的脆感与浓厚的鲜美，已经让人很上头了，唯一遗憾就是吃的时候很上头，吃完嘴巴的涩味还是在鲜味散去后暴露了。

冒热气的鲜笋腌菜一勺又一勺盛到竹篓，等低下的鲜笋水略差不多，她再举着竹篓来到秦妈边上：“妈，你等下用筷子挑开的时候小心烫。”

说着，秦瑜利用她强健的手臂，在晒网上均分甩出了上中下三个堆位置。