67、金钱蛋（1/2）

("八零之秦记食铺");

“师傅你也知道我现在就在蒸、煎和烤上略有小成,

所以我做得第二道菜是金钱蛋。”顾云霖自信满满，这道菜他在家里练了不少时间，“师傅上次做过之后,

我就常练习，是我目前觉得自己最满意的作品。”

“哈哈,

徐奶奶出这个题目可是偏心呀。”秦瑜对着顾老太太抬抬头。

看了看卖相，蛋黄与蛋白黄白相间,

最边上还有些许焦卷,

鸡蛋和辣椒的清香传来，有些诱人，一入口,

鸡蛋表皮焦脆，辣味十足，秦瑜吃完一片后忍不住挑眉：“不错,

你煎炒的这个鸡蛋弹嫩还在，滋味也尚可，不过你是把蛋煮成溏心，还是切片的时候碰到水了？”

蛋黄和蛋白有些脱离,

但是入口后蛋黄还有些弹嫩，秦瑜确定了做法，“你应该是用溏心来保证弹嫩，想法是很好,

可是却容易让鸡蛋片变得松散。”

“对，师傅,

我想着让蛋黄口感更好，所以用了溏心。”顾云霖挠挠头，“我想着只是蛋黄些许破损不会影响整体,

这样是不是不太好......”

秦瑜并没有责怪，而是细心解释：“我当时煮熟全蛋，确实主要是为了保持蛋形的完美，但其实也为了保证每一食材的每一处味道，而你想保持蛋片里蛋黄的口感，其实就放弃了那些落下来的蛋黄，你可以尝尝这些滑落下来的，是不是过于咸了些？”

秦瑜稍加解释之后，才道：“好了，这一道我也给7分。”

邵逸直接举手：“我感觉这个挺下饭，能不能给我来挖碗饭？我觉得9分有，距离秦老板只差一点点了啊！”金钱蛋他吃过秦瑜做得，自然能比较。

赢之洲也给了8分：“虽然我没吃过，不过确实很下饭，很好吃。”

“呜呜呜呜，第二道菜顾小师傅24分。请楼小师傅介绍她的第二道菜。”黄丘早就趴着米饭吃着金钱蛋，听到得分出来后，快速抹了一把嘴，心里美滋滋的，他感觉以后有的是口福了。

楼欣欣比了一个手势，自信满满，她现在对自己蒸菜水平极为自信：“我的第二道菜式，肉末水蒸蛋。”

如今楼欣欣早就把蒸这技巧做到了淋漓尽致，她在厨房，除了做一些日常的面食以外，秦瑜做得蒸菜，都是她从旁协助。

结果也不出所料，直接获得了秦瑜的认可。

“肉末鲜香，蛋羹入口即化，细腻感很高，这份水蒸蛋我给你满分。”

“我也是。”赢之洲也觉得这个蒸蛋很赞，至于邵逸早早定下来未来一周的食谱。

“欣欣，你要给我做一周的蒸蛋！我给买一套张记的刀具，你不是说刀用得还不趁手么？”邵逸感觉自家妹子长进太快了，这碗水蒸蛋，就完全征服了，他想一次性吃个够。

要知道来秦记他是不仅要排队，而且有时候还不一定能吃到第二回，所以每次遇到美味都让人有些难受，科室现在不一样了，他妹子可以做了！以后他想什么时候吃就都可以了！

“求我呀。”拿到满分后，楼欣欣对着顾云霖挑了挑眉，骄傲不言而喻，“小师弟还是要努努力啊，争取早日追上师姐我。”

“好勒，现在两位小师傅各赢一场，接下来就是决胜局了。”也是黄丘最为期待的局，“将由秦老板现场给两位徒弟演示一一道从未做过的菜。”

秦瑜起身，走到了楼欣欣所在的位置：“我今天教做一道三不沾，算是饭后甜点，不难，但是考验的是耐心。”

“这是一道鲁菜，主要食材是鸡蛋的蛋黄。”说着秦瑜把蛋黄取了六个出来，放在了陶瓷大碗里，“放入糖，水，木薯粉，比例大概是150毫升水加上50克淀粉，30克糖，这个配比可以略调整。”

考虑到顾云霖，秦瑜把适量两个字调整成具体的数字，继续讲解：“上次桂花蜜吃完了，不然也可以加一些，桂花味的三不沾更不错。在化糖后，还是要过滤一遍，能让口感更佳细腻。”

同时，手里的大陶瓷碗通过滤网进入锅底。

开火，秦瑜用小木铲子慢慢推动，浓黄色的蛋液随着拨动一点点被加热：“做三不沾的火要小，慢慢软炒就可以。”

顺时针慢慢的搅动，锅里黄色的液体随着锅底的温度开始凝结。

“软炒是不能用力搅拌，但是速度也不能慢，这才能保证受热均匀。等发现挂边的时候，就可以加入少许猪油，慢慢凝结炒制，要做到不粘锅，这油就很重要。”

大约十分钟后，色泽金黄的三不沾就出锅了。

“不粘锅，不粘筷也不沾牙，是三不沾的缘由，但是它嫩甜细腻，柔韧爽滑，才是它成为宫廷菜的原因。”

“这道菜不难，你们试一试吧。”秦瑜起了筷子演示了一番，自己也尝了一口。

甜丝丝的口感，让人心情会变得很好。

“师傅，你上次说芙蓉鸡片也不难，可是我还没学会......”楼欣欣觉得秦瑜眼里可能难的东西只有像是油低沉糖这样的技法了吧。

“别贫嘴，开始吧。”秦瑜点了点楼欣欣的脑袋，“你看云霖都开始了，我觉得这最后一场比赛你要输哦。”

这真是实话，三不沾有了配方后，其他做起来只要有些耐心就好，只是第一次制作总难免有些差错，对比严谨又记忆力强的顾云霖，楼欣欣并不占优势。

“师傅你太小看我了，软炒我也是练过的，肯定比小师弟强！”楼欣欣也抓紧时间开始制作。

至于秦瑜做得三不沾，在旁边一伙人已经在夺食，也就顾老太太和邵老爷子地位高，可以独享一碟。

而机智的赢之洲，趁着这个空隙站在秦瑜旁边，同他一起看两人搅动蛋液：“秦老板，开春的时候要不要和家人一起去我的农场玩？”

过年他觉得邀请起来可能有点难，但是如果是景色宜人的春天，应该还是有几分诱惑力吧？

“你的农场开始营业了？”秦瑜没想到赢之洲那么直接，不过她也不是腼腆的性子，“你的农场是哪里呀？方便住宿么？”

她是确定赢之洲没有与她相关的记忆，但是大概率相信这个赢之洲可能是她曾经认识的那人。

“还没，想让人来体验一番，自然方便住宿，顺便想让你帮忙指导一下我们农场的几个师傅，不知道有没有这个荣幸。”赢之洲略微搓了搓拇指，他的农场未来是不可能对外的，但是他又希望和秦瑜能够有多一些的交流，有些紧张，“农场就在宜市，不过在另一边的山城，也就是青山村，你知道吗？”

山城，秦瑜想起之前秦珍珍带他们去的那座庄园：“当然知道，没想到那个山庄是你的，我还去过，大概今年夏季，当时还去拜访过，想要采购山货，只可惜当时主家说不在。”

“那过年的时候，就叨扰了，我们当时因为私人领地都没上去那座山后，听珍珍姐就说以前那边就有一大片草原，很可惜啊。”

赢之洲内心已经雀跃不已：“是的，有一片草原，草原的景色在春季和秋季最美，那边还有一个青湖，平日里我都会放养了不少鱼，想来秋季的时候会很肥美。”

“听起来很诱人，只是开春我估计是没什么假期。”秦瑜回忆了一下春天的假日，除了清明好像没什么特别的节日了，她现在可不敢随随便便休假，“过年的时候，赢同志也在农场么？”

“嗯，我现在定居在宜市，春节自然也是在这。”听到这个疑问，赢之洲觉得他好像有机会了，“那不若过年的时候来？我们农场本来准备就过个篝火会，但是我想你们这里好像都有走亲戚风俗，才没好意思问。”

“好呀，你们的篝火会准备什么时候办呀？我们走亲戚主要在前几天，不会很长。”秦瑜想了想在农场过年，也挺有意思。