第十八章 生鱼脍（3/3）

刀工是最基础的技能却也是最考验厨师本身的技能，行话说得好“三分勺工，七分刀工。”这足以说明了刀工的重要性，刀工不仅要适应火候，还要入味。

菜肴的花色品种繁多，烹调方法也因品种不同而各异，所需的刀法亦不同。光切，就有直切、跳切、推切……

赛西施的灶台，刚后最靠衣靖他们所坐的位置，黎洛棠都不用凝眸，就能看得一清二楚。

任逾歌起身道：“上鱼和萝卜。”

刀工好的人，能把鱼肉片得薄透如水晶一般。

田仕奇摇头晃脑地吟道：“去其皮剑，洗其血腥，细脍之以为生，红肌白理，轻可吹起，薄如蝉翼，两两相比，沃以老醪，和以椒芷，入口冰融，至甘旨矣。”

黎洛棠撇撇嘴，她不喜欢吃生鱼，虽然游记里把鱼脍说得十分美味，可她不想尝试。

片鱼是赛西施的拿手好戏，她从木桶里将鱼抓出来，拿刀柄把鱼给敲晕过去；把鱼放在砧板上，去鳞，开膛挖除内脏，洗净后去头尾，取中段，片去刺及皮。

一片片薄薄的鱼肉整齐地放在盘子里，赛西施调制醮料，姜、葱白切细丝，紫苏叶、香茅草等切碎，倒在碗中，加料酒搅拌好；另取一碗，加进米醋和蒜蓉，再取一碗，加进辣椒。

赛西施拿了一个萝卜，开始雕花。食不厌精，脍不厌细。有肴皆艺，无馔不工，上等的厨师追求的是观赏与食用一体。

一个一个小巧又栩栩如生的萝卜花在赛西施的手中绽放，她把萝卜花摆在盘子边上，和醮料、鱼脍一起送上去，请裁判品尝点评。

比得是刀工，裁判们看得也是刀工，用筷子夹起一片片的鱼肉，看看是否薄；就像田仕奇所说的，轻可吹起，薄如蝉翼。

裁判们夹起鱼片，薄的透光，达到了要求，裁判们微微颔首，有一老者道：“小小年纪，就有如此精湛的刀工，可见不仅有天分，还十分勤奋。”

妙膳大师笑了，他就是要找这种有天分又勤奋的年幼有可塑性的弟子。

赛西施片鱼和雕的萝卜花都过关了。

这一次淘汰了十人，还有十八人参加第三场比试。