第52章 土豆炖鸡和辣子鸡丁（2/5）

前两天因为“养伤”，家里饭菜基本都是郭喜春做的，郭喜春节省惯了，做饭根本就舍不得放油放盐，郭喜安说了好几次，她还是改不掉。

这几天吃的虽然还是以前常吃的玉米糊糊和烙饼之类的，而且那玉米面还是没有掺糠的，可少油少盐，郭喜安觉得自己嘴里都淡出个鸟来了。

昨天吃了一顿凉粉，酸酸辣辣过了个嘴瘾，可这油水还是不足，肚子里也是寡淡的。

郭喜安准备用这只鸡好好做一顿美食。

先将鸡抹了脖子放干净血放进盆里，舀来烧开的开水烫一会儿，这鸡毛就能拔下来了。

收拾干净鸡毛，郭喜安又从炉灶里拿出几根烧得正旺的木材，把拔光毛的鸡放在火苗上转圈，将没有处理干净的细绒毛烧干净。

整只鸡一分为二，一份剁成大块，起锅烧油先放下去爆炒，炒出鸡油和香味，再加入大量的清水直到漫过鸡肉还高出两个指节的样子，盖上锅盖让它炖煮。

趁这个时间处理剩下的半只鸡。

鸡肉切成小块，大的骨头剔除，切好的鸡肉用葱姜、酱油抓拌腌制个一刻钟左右，锅中多倒一些油，油温六成热左右倒入腌好的鸡肉块，慢慢煎炸到金黄捞出。

锅里留少许底油，放入提前准备好的干辣椒段、葱姜蒜片和花椒，小火炒香后，倒入煎炸好的鸡块，快速翻炒，中途再加一点白糖提鲜，出锅前放盐翻炒均匀，一道美味的辣子鸡就完成了。