第123章 张姑姑天赋崛起（2/2）

汪小松在心底默默道。

接下来几日，姜笙拉着张姑姑，带着汪家兄妹，开始在小院里尝试腊肠。

腊肉，腊肠，腊。

顾名思义，就是风干的肉，所以腊肉跟腊肠本质上的制作手法都是类似的，把肉腌制到合适的程度，晒干保存，具有别样风味。

腊肠因为要用到猪小肠，等同于肉在肠子里二次发酵，所以风味比腊肉要更特殊。

张姑姑手巧，也就三五天，就把第一批腊肠做好，放在屋檐下晾晒了。

四月的天气晴朗，万里无云，晒个五六天，腊肠的表皮就皱吧了。

张香莲割下两根，跟腊肉一样放在大锅上蒸熟，再切成片放在姜笙跟前。

全家都知道小姜笙嘴馋。

刚开始做腊肉的时候，她就爱一片片地嚼着吃，哪怕吃完要灌三大瓢水才能解渴。

如今腊肠新鲜出炉，小姑娘迫不及待地夹起一块放进嘴里。

然后，她瞪圆了眼睛。

“不好吃吗？”张姑姑心里忐忑。

汪小松也攥紧了拳头，生怕自己留下唯一的用处也没了。

半晌，姜笙终于把腊肠咽了下去，小鸡啄米一样点头，“好吃，太好吃了，你们都尝尝。”

大家纷纷下筷品尝。

上好的腊肠，是需要肥瘦相间的，瘦肉提供口感，让肠紧实弹牙。肥肉提供汁水，咬的瞬间在口腔里爆开，中和了瘦肉的柴，又提供了油润香气，让人欲罢不能。

只是有一点，方子上写的川蜀腊肠是偏辛辣的，怎么这个吃着一点都不辣。

姜笙提出疑惑。

张姑姑一拍后脑勺，“哎呀，第一锅忘记放椒粉了，但肉都灌进去了也不能浪费，我就寻思也做出来吧。”

没想到味道这样好，没有辣味，但是有股鲜甜的香气，混合淡淡的酒味，让人欲罢不能。

等到第二锅的辣味肠做出来，又是另一种感觉。

胡麻鲜香，肥瘦适中，就是有点不太适合小孩吃，把姜笙辣地嗷嗷叫。

张姑姑急忙端来温水让姜笙解辣，同时疑惑，“只是少了点胡椒和花椒，就有这么大的味道差异？”

若是动点其他的配比，比如糖盐，比如肥瘦，会怎么样呢？

以前张香莲生活窘迫，饭都吃不饱，根本不敢想这些问题。

后来她在府城作坊赚了些积蓄，姜笙还会给她银钱买饭做菜，如今不说衣食无忧，但也有点闲钱。

张姑姑头一次生出了大胆的想法——她要用不同的配比尝试做肠，看看到底哪个味道最好。

说干就干。

她拿出了自己的一百文私房钱，买上十几斤猪肉，有的糖多加一点，有的盐多加一点，有的肥肉多加一点，有的干脆用纯瘦肉。

做出来发现，三肥七瘦的比例是最好的，纯瘦肉太柴咬不动，肥肉多了会腻。

她还发现，晒腊肠前两天要在太阳底下，后面挪到阴凉处，晒出来的腊肠会好看，若是能在腌肉时加入多点酱油，成品则更要鲜艳，提高食欲。

这些发现让张香莲欣喜不已，索性不再插手种豆角的事儿，安心留在家中实践腊肠。

终于做出了七八样她自认为满意的品种，整好切片以后，在吃晚饭时呈上，“大家都尝尝，到底哪个味道更好吃。”